飲食店を開業すると、料理や接客に集中する一方で、「経営の落とし穴」に気づかないままトラブルへと発展するケースが少なくありません。
今回は、飲食店オーナーがやりがちなNG行動を10項目に厳選して紹介し、避けるべき理由と対策を解説します。
❌NG1：「信頼してるから大丈夫」と契約なしで共同経営を始める
友人や知人との共同開業でトラブルが起きやすいのが、「口約束でスタートすること」。
実際に、意見の食い違いや出社拒否などで揉め、融資の返済義務を一方的に背負うケースも報告されています。
▶詳しくは：
➤ 共同経営のメリット・デメリット完全ガイド｜おすすめしない理由と現実の事例
❌NG2：資金計画が甘い（開業資金だけで運転資金を見ていない）
初期費用だけで満足し、数か月後の人件費や家賃を見落とすことは非常に危険。
最低でも3〜6か月の運転資金は確保しておきましょう。
▶詳しくは：
➤ 開飲食店開業の資金調達｜創業融資の通し方と注意点
❌NG3：レジ締めや在庫管理を人任せにしている
信頼しているスタッフでも、金銭や在庫は定期的にオーナー自身がチェックすることが基本です。
POSレジや在庫管理ツールの導入も有効です。
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❌NG4：原価率の高いメニューを売れ筋にしている
「人気メニューだからOK」は要注意。高原価の商品ばかりが売れると利益が圧迫されます。
メニュー設計の見直しやロス削減も大切です。
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➤ 失敗しないメニュー開発と原価管理｜飲食店経営の要を押さえる
❌NG5：「SNSは苦手」で販促を放置する
SNSやGoogleマップでの情報発信は今や集客の基本です。
投稿内容が更新されないままだと、検索順位も下がり、機会損失に繋がります。
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❌NG6：厨房・フロアの導線を考えずに内装を決める
見た目重視の店舗設計にしてしまうと、毎日の業務効率が著しく下がります。
プロによる動線設計や、事前のシミュレーションをおすすめします。
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❌NG7：スタッフ教育を「現場に任せきり」にしている
「慣れれば分かるだろう」ではミスが連発します。
マニュアル・接客方針・衛生基準などは明文化して共有しましょう。
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❌NG8：値上げが怖くて赤字を放置している
食材価格が上昇している今、価格を見直すことはむしろ誠実な経営判断です。
値上げ時は説明文を添え、付加価値も打ち出しましょう。
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❌NG9：法律や補助金制度の情報に疎い
最低賃金の改定や補助金の締切などを見逃すと、本来受けられる支援を逃してしまいます。
定期的に制度情報をチェックし、地域の商工会などと連携しましょう。
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❌NG10：「何でも自分でやる」がかえって負担になる
最初は「経費削減」で何でも自分で抱えがちですが、時間やストレスのコストを見直すことも必要です。
業務効率化ツールや専門家への外注も積極的に活用しましょう。
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まとめ：経営の「見えない落とし穴」を潰しておこう
日々の運営に追われがちですが、気づいたときには大きな問題になっていたというのがトラブルの特徴です。
今回ご紹介した10のNG行動は、どれも「最初は小さな油断から始まる」ものばかり。
失敗から学ぶこともできますが、事前に避けられるならそれに越したことはありません。
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