- 2025-06-29
食中毒を防ぐ！飲食店のための温度管理ガイド｜加熱・冷蔵・冷凍・熟成の適正温度とリスク事例
温度管理は、食中毒リスクを防ぐ最重要ポイントです。本記事では、加熱・冷蔵・冷凍・熟成氷温など、飲食現場で扱う「温度帯」ごとの適正管理方法と、ありがちなNG事例を徹底解説します。スタッフ指導や厨房マニュ […]
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食品衛生・衛生管理
- 2025-06-14
飲食店の5Sと衛生管理｜梅雨時期も安心・安全な店舗運営のために
1. はじめに｜飲食店における「衛生管理」の重要性 飲食店にとって「安全な食」を提供することは、お客様からの信頼を得るための基本です。特に梅雨から夏にかけての高温多湿な時期は、食中毒のリスクが高まり、 […]
- 2025-06-16
飲食店が知っておくべき食中毒菌の基礎知識
種類・特徴・対策を徹底解説 梅雨から夏にかけて、飲食店で特に注意したいのが細菌性食中毒です。気温と湿度が高まるこの時期は、細菌が一気に増殖し、わずかな油断が大きな事故につながることも。この記事では、飲 […]
- 2025-05-25
飲食店のための食中毒リスク対策｜発生時の対応マニュアルと予防ポイント【2025年最新版・後編】
はじめに｜「万が一」の備えが店を守る いくら気をつけていても、食中毒は「ゼロにできる」とは言い切れません。重要なのは、発生した際の迅速かつ的確な対応と、再発防止のための見直しです。本記事では、食中毒が […]
- 2025-06-14
梅雨前に見直す食品衛生｜飲食店の食中毒予防と管理の基本【2025年最新版・前編】
はじめに｜梅雨入り前の食品管理がカギ 気温と湿度が上昇する梅雨の時期は、細菌やウイルスが繁殖しやすく、食中毒リスクが高まります。飲食店にとっては、日常的な衛生管理の徹底に加え、気候条件を踏まえた対策が […]