はじめに｜“猛暑は売上ダウン”を逆転のチャンスに変える！
酷暑が続く近年、外食の来店意欲は下がりがち――。
しかし、「暑い時こそ、ここで食べたい！」と思わせるメニュー設計ができれば、競合と差がつきます。
本記事では、冷製・夏バテ対策・ビジュアル映えをキーワードに、夏の集客を伸ばすメニュー戦略を8項目で解説します。
目次
1. 【基本設計】猛暑でも食べたくなるメニューの3条件
- 🌿 さっぱり感・酸味・香味野菜で“涼”を演出
- 💪 栄養バランスとスタミナ感を両立
- 🧊 冷感演出（氷・器・見た目）で体感温度を下げる
✔3つのキーワード：さっぱり感・スタミナ感・冷感演出
2. 【冷製主菜】売れる冷やし料理の構成と見せ方
- 例：柑橘だれの冷製チキン、冷やし出汁茶漬け
- 透明な器・氷・青葉などの演出で“ひんやり感”を訴求
✔主菜でも“冷たくて満足感”を演出
✔【冷たいご飯もの】夏でも食べやすい主食を用意
3. 【冷製小鉢】サイドメニューで追加注文を促す工夫
- 例：もずく酢・冷やしトマト・オクラ出汁浸し
- 単価調整と食欲刺激に最適な“ひと口冷菜”の活用
✔小さな一品で“涼”と“満足”を演出
4. 【夏野菜×たんぱく質】で夏バテ対策＋満足感
- 組み合わせ例：トマト×ささみ、オクラ×豆腐、とうもろこし×卵
- 高たんぱく・低脂質・ビタミン補給で“元気になれる外食”
5. 【ドリンク／スイーツ】で冷感・映え・栄養訴求
- ノンアル×柑橘、ヨーグルト×ベリー、黒蜜きなこ×氷
- “糖分だけ”に頼らず、健康イメージの付加を意識
✔【冷製デザート】ひんやり甘味で満足度を底上げ
6. 【ネーミングと写真】で「注文される確率」を上げる
- NG：冷やし麺
- OK：「夏涼み冷やし麺｜柚子香る鶏と青じその涼風仕立て」
- 写真は「冷感」「彩り」「素材感」が伝わる光・角度にこだわる
7. 【現場オペレーション】冷製の仕込みと提供のコツ
- 仕込み段階で冷却・盛り付けまで完結できるよう設計
- 冷製スープや漬け込みなど“作り置き可”が時短の鍵
- 提供直前の「氷」や「ミスト」などワンポイント演出で差別化
8. 【販売促進】夏メニューをどう訴求するか？
- 店頭POP：汗をかいているイラスト＋冷感訴求キャッチ
- SNS映え：透明器・氷・爽やかな色味でシェア誘導
- 限定感：「7月限定／8月末まで」など期限定義で動機づけ
まとめ｜“体と心を冷やす”ことが、夏の飲食の付加価値
猛暑が続く今こそ、**「飲食店で体をリセットできる体験」**が求められています。
お客様の健康・涼しさ・満足感を一皿で届ける「猛暑対策メニュー」で、夏の売上アップと再来店を狙いましょう！
夏場の飲食店では、ただ冷たい料理を出すだけではなく、「涼しさ」や「癒やし」という心理的な価値を提供することが鍵です。 そのために必要なのは「素材・調理法・盛り付け・表現・空間・サービス」の総合力。
暑さに疲れたお客様が、五感で涼しさを感じ、満足して帰れるようなメニューと工夫を設計していきましょう。
✅ 夏メニュー開発の最終チェックリスト
- 冷製メニューの「視覚的インパクト」はあるか？
- 食欲が落ちる時期でも食べやすい構成か？
- 夏らしいネーミング・季語の活用がされているか？
- 写真・POP・SNSでの訴求が意識されているか？
- テイクアウト・デリバリーにも対応しているか？