はじめに｜“制限”への配慮と“選択”への敬意
前編では、ベジタリアン・フレキシタリアン・プラントベースといった「食の選択」にフォーカスしました。
後編では、宗教的理由やアレルギーといった「食の制限」に加え、それらとSDGs、インバウンド対応の関係について深掘りします。
目次
宗教に関わる食のルールと対応の基本
● ハラール（イスラム教）
- 豚肉・アルコール・不適切な屠殺方法の肉は禁止
- ハラール認証の調味料や肉を使うことが安心材料に
- 専用の調理器具や保管スペースが望ましい
● コーシャ（ユダヤ教）
- 肉と乳製品の混在を避ける必要あり
- 食材の組み合わせや調理工程に厳格な規定あり
● ヒンドゥー教
- 牛肉禁止、菜食主義が多い（中には完全菜食も）
- ジャイナ教では根菜類や殺生を避ける教義も
ポイント：すべての宗教に100%対応する必要はありませんが、「配慮がある」ことで信頼されます。
アレルギー表示義務と現場対応
● 表示義務の拡大（2025年現在）
- 表示義務7品目：えび・かに・小麦・そば・卵・乳・落花生
- 推奨表示21品目：大豆・くるみ・ゴマなどが追加
● 店舗での対応例
- 店舗メニュー・レジ周りでアレルゲン表示の徹底
- スタッフ教育（調理過程や混入のリスク理解）
- 「アレルギー非対応」と正直に伝える姿勢も重要
注意：「少しなら大丈夫」は禁句！ 命に関わることもあるため、慎重な対応が必要です。
SDGsとのつながり｜食の選択が未来を変える
ベジ・ヴィーガン・プラントベースの選択は、以下のようにSDGs目標に関係します。
| SDGs目標 | 関連する取り組み例 |
|---|---|
| 12：つくる責任つかう責任 | 食品ロス削減、持続可能な原材料調達 |
| 13：気候変動対策 | 畜産業由来の温室効果ガス削減 |
| 3：すべての人に健康と福祉を | 健康志向メニューの開発 |
| 10：人や国の不平等をなくす | 文化・宗教への配慮で多様性を尊重 |
多言語・インバウンド対応の工夫
● メニュー表・POPの多言語対応
- 英語・中国語・韓国語などの対応を（アレルゲン・宗教・ヴィーガン表示）
- ピクトグラムを活用した「視覚的理解」も効果的
● インバウンド向けのアピールポイント
- ベジ・ヴィーガン対応メニューがあること
- 「ノンポーク・ノンアルコール」メニューの紹介
- Googleマップ・TripAdvisorへの掲載で集客強化
実際の導入・対応例（モデルケース）
- 都内カフェでの「プラントベース週替りランチ」導入
- 地方の観光地旅館で「ハラール対応一品料理」提供
- アレルギー表示のためのスタッフ勉強会実施 など
ポイント：小さな一歩でも、継続と工夫で「選ばれる店」になります。
まとめ｜“多様性”は飲食店の価値を高めるキーワード
多様な食の制限や選択に対応することは、飲食店にとってコストではなく、価値向上のチャンスです。
誰もが安心して利用できるお店づくりが、地域に、観光に、社会に貢献します。