飲食店のスタッフ熱中症対策マニュアル｜現場で守るべき健康管理ガイド

はじめに｜「厨房は真夏のサウナ」状態？

夏場の飲食店では、厨房内の高温環境に加えてマスクや制服などの着用もあり、スタッフが熱中症になるリスクが非常に高くなります。
特に調理場・配膳エリアでは、気温と湿度の上昇、換気の制限などが重なり、体調を崩す要因が多く存在します。

また、飲食店はお客様の「安心・安全」を提供する場でもあり、スタッフ自身の健康・衛生管理も店舗全体の信頼性を左右する重要な要素です。

ひと昔前までは、「気合いで乗り切れ」「水を飲まずにがんばれ」といった精神論がまかり通っていた現場もありましたが、現代ではそうした対応は明確なリスク管理の欠如とされ、法的・社会的にも許容されません。

これからの飲食店経営には、「人が辞めない・守られる・活きる」現場づくりが不可欠です。
本記事では、熱中症リスクが高まる時期に、スタッフを守りながらも高いパフォーマンスを引き出すための健康管理と現場対策を詳しく解説します。

1. なぜ飲食店スタッフに熱中症リスクが高いのか？

• ✔ 厨房は火を使う環境で常時高温・多湿
• ✔ 冷房が効きづらく、気づかぬうちに水分・塩分が不足
• ✔ ホールスタッフも屋外・デリバリーなどで高温環境にさらされる
• ✔ 忙しさから水分補給や休憩が後回しになりやすい

2. 熱中症の初期症状と重症化のサイン【チェックリスト】

✔ 軽度

• 顔の赤み・ほてり
• 軽いめまい、立ちくらみ
• 軽い頭痛、集中力の低下

✔ 中等度

• 頭痛が強くなる
• 吐き気・倦怠感
• 汗が止まり、肌が乾く

✔ 重度（救急対応が必要）

• 意識がもうろうとする
• けいれん・失神
• 体温が40℃近くまで上昇

3. スタッフを守る！飲食店の熱中症予防策【店舗でできる対策】

✔ 厨房エリアの工夫

• サーキュレーターや換気扇で熱気を排出
• IH・スチーム機器への切替で放熱を抑制
• 冷風機・スポットクーラーの導入を検討

✔ ホール・デリバリーの工夫

• 屋外配達スタッフにはネッククーラー・冷却スプレーを支給
• 店舗に**「給水ステーション」**を設置（ミネラル補給可能なドリンク）
• 開店前・中休憩での**「15分リフレッシュタイム」**を導入

4. スタッフ個人に求められる自己管理ポイント【教育用】

• 毎朝出勤前に体調チェック表を記入（検温・睡眠・食欲など）
• 業務中も2時間ごとに水分・塩分補給をルール化
• 「調子が悪い時はすぐ報告する」風土を作る
• 制服を通気性の良いものに変更し、着替えもこまめに

5. 万が一の応急対応フロー（現場掲示にも活用）

✔ 現場での応急処置（意識がある場合）

1. 涼しい場所へ移動
2. 衣服を緩め、うちわや冷却で体温を下げる
3. 経口補水液またはスポーツドリンクを摂取

✔ 意識がもうろうとしている／倒れた場合

• すぐに119番通報し、医師の指示に従う
• 氷嚢や冷却パックで首・わきの下を冷やす
• 救急車到着まで体温低下と安静を優先

6. 熱中症を防ぐ「店舗全体の仕組みづくり」

• 熱中症対策マニュアルを作成・配布
• 月初や猛暑日にスタッフ朝礼で注意喚起
• クーリンググッズやOS-1を常備
• 売上と同じように**「健康管理」も管理項目に**

まとめ｜健康管理は安全で魅力ある店づくりの土台

お客様に快適な空間を提供するには、まずスタッフの安全と健康を守ることが必要です。
熱中症は「防げる事故」。日々のちょっとした工夫とルールづくりで、安心して働ける現場を実現しましょう。

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