目次
🍽 飲食業界の人材育成が難しい理由
- 離職率が高く、継続的な人材確保が課題
- 現場業務が忙しく、計画的な育成がしにくい
- 年齢・経験のばらつきが大きい
モチベーションを上げる育成のカギは「目標管理」
育成のベースは、本人の成長実感×承認×信頼関係。そのために「見える目標」が必要です。
✅ 目標管理チェックリスト
- 成長目標（3ヶ月後どうなっていたいか）を明確に
- 担当業務のスキル表を用意
- 定期的に1on1で確認
- 小さな達成も褒める
- 頑張りを「見える化」する工夫（バッジ制度など）
🧑🍳【料理長】マネジメントと現場のバランス
料理長の目標管理
・現場育成と品質維持の両立がテーマ
・後進育成が最重要スキル
【具体策】
✔ スタッフの技術到達表を管理
✔ 週1回の振り返りミーティング
✔ 自分自身の技術研鑽目標も共有
・現場育成と品質維持の両立がテーマ
・後進育成が最重要スキル
【具体策】
✔ スタッフの技術到達表を管理
✔ 週1回の振り返りミーティング
✔ 自分自身の技術研鑽目標も共有
👨🏫【リーダー】チームを支える中間管理職
リーダーの役割
・現場を回しつつ、メンバーの成長支援も担う
【ポイント】
✔ 声かけの質が重要（感謝とアドバイスのバランス）
✔ 新人の壁を早期に見つけてフォロー
✔ 自分も「学び続ける姿勢」で示す
・現場を回しつつ、メンバーの成長支援も担う
【ポイント】
✔ 声かけの質が重要（感謝とアドバイスのバランス）
✔ 新人の壁を早期に見つけてフォロー
✔ 自分も「学び続ける姿勢」で示す
🧑🍳【新人】初期フォローがすべてを左右する
新人の育成
・初日の印象が継続率を左右する
【具体的育成方法】
✔ ステップ式OJT（5W1H対応マニュアルも活用）
✔ 定期面談（週1×1ヶ月は必須）
✔ 小さな達成に気づいてフィードバック
・初日の印象が継続率を左右する
【具体的育成方法】
✔ ステップ式OJT（5W1H対応マニュアルも活用）
✔ 定期面談（週1×1ヶ月は必須）
✔ 小さな達成に気づいてフィードバック
📌 モチベーションを上げるために現場ができる工夫
- 毎日の「ありがとう」を可視化（ありがとうボード）
- スタッフ投票制の表彰制度（月間MVPなど）
- LINEで共有する“今日のいいシーン”
- キャリアパスを明示して未来像を示す
導入テンプレートや運用相談も承ります
スタッフ育成の「テンプレート導入」や「OJT設計」などのサポートも対応中です。お気軽にご相談ください。
ご相談・プロデュースのご依頼について
飲食店経営・販促・人材育成など、現場に根ざした実践的なご提案をいたします。小さなお悩みからプロジェクト規模まで、お気軽にご相談ください。
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