リピーター率と新規比率｜数字でわかる“常連がつく店”の条件

はじめに

飲食店経営で売上を安定させるカギは、「新規客の獲得」と「リピーターの定着」のバランスです。
新規集客だけに頼ると広告費がかさみ、リピーターばかりに頼ると新陳代謝が止まります。
本記事では、リピーター率と新規比率の計算方法、客層分析のポイント、そして改善策までを深掘りします。

リピーター率・新規比率の定義

リピーター率

一定期間内に過去に来店したことのある顧客が再来店した割合。

リピーター率（％）＝ リピーター数 ÷ 全来店客数 × 100

新規比率

一定期間内に初めて来店した顧客の割合。

新規比率（％）＝ 新規客数 ÷ 全来店客数 × 100

※ どちらも合わせると100％になります。

なぜこの2つの比率が重要なのか？

• 新規客は売上を伸ばす原動力。店舗の存在を知ってもらうきっかけ作りになる。
• リピーターは安定収益の柱。広告費ゼロで来店してくれるため利益率が高い。

成功している飲食店の多くは、

• 新規比率 20〜40％
• リピーター率 60〜80％
  のバランスを保っています。

再来店率の計算例

ある月の来店データ：

• 新規客数：300人
• リピーター数：700人
• 全来店客数：1,000人

リピーター率＝700 ÷ 1,000 × 100 ＝ 70％  
新規比率＝300 ÷ 1,000 × 100 ＝ 30％

この店舗は安定した常連比率を持ちながら、新規も一定数確保できている理想的な形です。

客層分析の方法

1. POSレジ・予約台帳で履歴を管理
   来店回数や来店間隔を記録する。
2. 顧客属性（年齢層・居住地・来店時間帯）を把握
   ターゲット層を明確化。
3. 新規獲得経路を分析
   クーポン、SNS、紹介、通りがかりなど流入経路を確認。
4. 離脱顧客の傾向をチェック
   来店が途絶えた顧客の特徴を把握し改善に活かす。

改善策｜新規客・リピーター双方を伸ばす方法

新規客を増やす

• SNSで店舗の魅力を定期発信
• 地域限定クーポン配布
• コラボイベントや期間限定メニューの導入

リピーターを増やす

• 来店時の接客クオリティの安定化
• メンバーズカードやアプリでポイント付与
• 季節ごとの限定メニューで飽きさせない
• 記念日・誕生日特典で来店動機を作る

まとめ

• リピーター率と新規比率は、店舗の健康状態を示す重要な数字
• バランスの目安は 新規20〜40％、リピーター60〜80％
• 客層分析はPOS・予約台帳・顧客アンケートなどのデータ活用がカギ
• 新規とリピーター、両輪の改善策を継続することで安定した経営が可能になる