飲食店スタッフ育成に効く！5W1H活用術｜接客マニュアルと対応基準の作り方

はじめに｜飲食店にこそ「5W1H」が必要な理由

飲食店の現場では、「なぜうまくいかないのか」「なぜスタッフ間で対応がバラバラなのか」といった課題が起きがちです。
このような問題は、指示や教育の「言語化」不足が原因であることが多く、そこで活躍するのが「5W1H」フレームです。
接客マニュアル作成やスタッフ育成の土台として、5W1Hを取り入れることで、現場力が飛躍的に向上します。

1. 5W1Hとは？｜定義と飲食店での活用視点

2. 接客マニュアルの課題を5W1Hで見直す

多くの飲食店では、マニュアルが「手順」に偏り、**なぜその行動が必要か（Why）**が抜けがちです。
たとえば――

• ✖「注文を受けたら厨房に伝える」→ ✔「なぜ？：提供スピードを落とさないため」
• ✖「笑顔で挨拶する」→ ✔「なぜ？：第一印象がリピート率に直結するから」

このように「5W1H」で補足するだけで、マニュアルの納得度と実行力が変わります。

3. 5W1Hによる「対応基準」の可視化と共有例

このように、5W1Hでスタッフ行動を言語化・定義化することで、「誰が」「どこまで対応するか」が明確になります。

4. スタッフ育成への活用方法｜OJTの軸にする

5W1HはOJT（On-the-Job Training）における教育テンプレートとして活用できます。

✔ 活用ステップ：

1. まず「Why（なぜ）」を説明して納得させる
2. 具体的な「What/How（何をどうするか）」を見せる
3. 「When/Where/Who」で再現条件を共有

これにより、スタッフの「なぜそれをするのか理解しないまま動く」という事態を防げます。

5. ワンポイント｜「Why」が伝われば自走型スタッフが育つ

💡 Why＝理由が理解できていれば、Howは自ら工夫できる。

指示待ち人材を減らし、現場判断できるスタッフを育てるには、「Why」が最も重要です。
5W1Hで土台を整えることは、教育の省力化と質の向上の両立に繋がります。

まとめ｜5W1Hで「マニュアルから現場力」へ

5W1Hは、飲食店の属人化を防ぎ、誰でも再現できる業務設計を支える基本です。
接客マニュアルや研修プログラムを5W1Hベースで見直せば、チームの統一感・育成スピードが大きく変わります。