コンセプト設計の基本｜想いを言語化して「伝わる」店に

はじめに｜コンセプトとは「軸」であり「旗印」

飲食店の成功は、料理やサービスの質だけでなく、「何のために、誰のために存在しているのか」を明確に伝えることにかかっています。
この“想い”を言語化し、形にしていくのが「コンセプト設計」です。

なんとなく始めた店と、明確なコンセプトのもとで開業した店では、時間とともに大きな差が出てきます。
スタッフの意識、お客様の支持、ブランディング、そして収益性までもが変わるのです。

本記事では、飲食店経営におけるコンセプト設計の重要性と、誰でも実践できる8つのステップをわかりやすく紹介します。

なぜ飲食店にコンセプト設計が必要なのか？

飲食店は競合が多く、選ばれる理由がなければ生き残れません。
その中で「この店は○○がいい」と伝わる独自の魅力が、コンセプトです。

コンセプトがあれば…

つまり、**店の方向性を一貫させる「羅針盤」**になります。

コンセプトを「決める」vs「決めない」違いとは？

たとえば同じラーメン店でも、コンセプトが明確な店は…

• 「無化調・国産素材で子育て世代に優しいラーメン」
• 「深夜2時まで営業、濃厚豚骨で〆たい若者向け」

のように“誰に・どんな価値を”提供するかが明確です。

一方、コンセプトがないと…

• メニューがぶれる
• 来店客が定着しない
• 店主の迷いや試行錯誤がコストになる

結果として「なんとなく良いけど印象に残らない店」になりがちです。

STEP1：原点に立ち返る「なぜこの店をやるのか？」

まずは自問自答です。

• なぜ飲食店をやりたいのか？
• 誰にどんな想いを届けたいのか？
• どんな食文化を広めたいのか？

この段階では、言葉が整っていなくてもかまいません。
想い・経験・違和感など、自分の中にある感情を洗い出すことが重要です。

STEP2：ターゲットを明確にする

届けたい相手＝お客様像を具体化します。

• 性別・年齢・家族構成
• ライフスタイル（仕事帰り？子連れ？デート？）
• 価値観（健康志向？コスパ重視？映え重視？）

ターゲットを狭めるのではなく、「誰に一番刺さるか」を考えることで、結果的に幅広い共感を生みます。

STEP3：提供価値を言語化する

自店ならではの「提供価値」は何か？を考えます。

• 素材のこだわり
• 調理法やメニューの工夫
• 空間・接客・サービスの特長

例：「手間ひまを惜しまない、季節の発酵ごはん」
例：「ひとりでも居心地よく過ごせるビストロ」

商品や空間を通して“どんな体験”を提供するかがポイントです。

STEP4：競合分析で差別化ポイントを探る

同業他店をリサーチし、自店の立ち位置を見極めます。

• 価格帯・メニュー構成
• 店舗の立地と客層
• SNSや口コミでの印象

ここで重要なのは「差別化」。
「似ているけど違う」独自性を見つけ、コンセプトに落とし込んでいきます。

STEP5：一言で言えるキャッチをつくる

「伝わる」コンセプトには、一言で語れる明快さが必要です。

たとえば…

• 「一汁三菜で心をととのえる朝食カフェ」
• 「燻製とクラフトビールの隠れ家」
• 「地元野菜を使った、小さな子どもと食べる家庭の味」

この一言が、広報・ブランディング・採用・メニュー開発すべての軸になります。

STEP6：コンセプトを形にする（メニュー・空間・接客）

言語化したコンセプトを、店のあらゆる要素に反映させます。

• メニュー名や料理の構成
• 店内インテリア・BGM・照明
• スタッフの服装や接客トーン

お客様は「言葉よりも体験」で店を判断します。
言語化 → 具体化 → 体験化のサイクルが重要です。

STEP7・8：発信と再確認でブレない運営を

ステップ7｜SNS・Webサイト・メディアで一貫して発信
どんな写真を使うか、どんな言葉で語るかも、コンセプトから逆算します。

ステップ8｜定期的にコンセプトを再確認
1年に1回でもよいので、初心に立ち返り「想い」がブレていないかチェックします。
成長に応じて微調整も必要です。

まとめ｜コンセプトがある店は、応援される

飲食店は「モノ」ではなく「体験」と「想い」を売る商売です。
それを形にするコンセプトは、店の土台であり、未来をつくる設計図でもあります。

想いを言語化し、それをお客様に伝えることで、応援される店・選ばれる店になります。

迷ったときは、原点のコンセプトに立ち返りましょう。
そこに、あなたの店を続ける理由と、お客様の心に届く力が眠っています。