飲食店開業は夢のある挑戦ですが、成功するには注意すべきポイントを事前に押さえておくことが重要です。
本記事では、開業準備からオープン後まで、失敗リスクを減らすための10の注意点を詳しく解説します。
飲食店開業で失敗する主な原因とは？
まず、なぜ多くの飲食店が開業から数年で閉店してしまうのでしょうか。
主な原因は次の通りです。
- 資金計画の甘さ
- 立地ミス
- コンセプトのブレ
- 人手不足
- 集客不足・マーケティングの弱さ
これらを回避するために、次章で「10の注意点」を整理してご紹介します。
飲食店開業前に押さえたい10の注意点
開業前に特に気をつけたいポイントを10個にまとめました。
1. 立地選びは「家賃」ではなく「売上期待」で判断する
家賃が安いからといって、立地を妥協してはいけません。
【人通り×ターゲット層とのマッチ】を重視しましょう。
チェックすべきポイント
- 周辺人口
- ターゲット層の生活圏か
- 競合店の有無
- 通行量・視認性
2. 初期資金は「想定の1.5倍」を見積もる
開業には思った以上にお金がかかります。
特に、内装工事費・厨房機器・許可取得費用・宣伝費を過小評価しがちです。
資金繰りを確実にするには
- 開業費用＋6か月分の運転資金を確保
- 余裕資金を融資や補助金で確保
3. コンセプトはブレない軸を持つ
「何屋なのか」を一言で言えるお店は強いです。
逆に、あれもこれも手を出すと、コンセプトがぼやけて失敗しがちです。
コンセプト設計の例
- 「30代女性向け 野菜たっぷりカフェ」
- 「職人仕込みの本格焼鳥専門店」
4. 商品力だけに頼らない
「美味しい料理が出せればお客さんは来る」は大きな誤解。
商品力に加え、マーケティングと接客も欠かせません。
飲食店に必要な3本柱
- 商品力（料理・サービス）
- 集客力（SNS・広告）
- 接客力（リピーターづくり）
5. メニュー数を絞り込む
多すぎるメニューは、オペレーションを悪化させ、食材ロスも増やします。
最初は厳選メニュー＋季節限定メニューくらいに絞るのが鉄則です。
理想的なメニュー構成
- 常設メニュー：10〜15品以内
- 限定・季節メニュー：＋α程度
6. 必要な許可・資格を漏れなく取得する
飲食店開業には営業許可証・食品衛生責任者資格・防火管理者選任などが必要です。
オープン直前に慌てないよう、早めに準備を進めましょう。
取得までに必要な期間の目安
- 営業許可証：申請〜取得まで2〜3週間
- 食品衛生責任者講習：1日（要予約）
7. プレオープンで必ずリハーサルする
いきなり本オープンするのはリスクが高いです。
知人や関係者を招いて「プレオープン」を実施し、オペレーションの課題を洗い出しましょう。
プレオープンでチェックすること
- 提供スピード
- お客様の動線
- メニューの人気度
8. SNSとGoogleマップ対策を開業前から始める
今や集客はWEB対策なしでは成り立たない時代です。
特に「Googleビジネスプロフィール」の登録は必須です！
開業前に準備すべきこと
- Instagram公式アカウント開設
- Googleマップ登録（MEO対策）
- 開業キャンペーン情報の発信
9. スタッフ採用と育成に力を入れる
人手不足で営業できない、という事態を防ぐため、オープン前から人材確保・教育を進めましょう。
アルバイトでも、しっかりと理念や接客基準を共有することが大切です。
10. 売上低迷期を想定しておく
開業直後は話題性で客足が伸びますが、3か月目以降に売上が落ち込むのが一般的です。
これを想定して、開業時点からリピーター施策（ポイントカード、SNSフォロー特典など）を仕込んでおきましょう。
まとめ｜注意点を押さえた準備で開業成功に近づこう
飲食店開業は、準備段階の注意一つで成否が大きく変わります。
今日ご紹介した10の注意点を参考に、リスクを減らし、理想のお店作りに一歩ずつ近づいていきましょう！
次回予告｜【第3回】なぜ飲食店経営は難しいのか？参入障壁とリスクを理解する
次回は、飲食店業界特有の「参入障壁の低さ」と「経営リスク」について詳しく掘り下げます。
→ [第3回記事はこちら] 6月10日公開予定
＼シリーズ一覧はこちら／
【第1回】飲食店開業の全体像と基礎知識