目次
はじめに
飲食店開業は「誰でもできる」と思われがちですが、実際には生き残るのが非常に難しい世界です。本記事では、飲食業界の参入障壁の低さと、そこに潜む経営リスクについて詳しく解説します。これから開業を考える方に向けて、現実的な視点をお届けします。
参入障壁が低い理由
資格や許可が比較的簡単
- 飲食店営業許可や食品衛生責任者資格など、必要な資格・許可は存在するものの、取得自体は難しくありません。
- 高度な国家資格が不要なため、参入しやすい。
小規模投資でも開業可能
- フードトラックや小規模テイクアウト店など、初期投資を抑えた形態でスタートできる。
- クラウドファンディングや融資制度も利用しやすい環境が整っている。
「飲食＝身近なビジネス」のイメージ
- 日常生活に直結しているため、他業種に比べて「自分でもできそう」と思われやすい。
- 料理が得意、人脈があるなど個人スキルに頼りやすい面も。
参入しやすいが生き残るのは難しい理由
1年以内に3割、3年以内に7割が閉店
- 中小企業庁のデータによると、飲食業の廃業率は非常に高い水準。
- 「開業すること」よりも「続けること」の方が何倍も難しい現実。
経営知識・マネジメント力不足
- 原価率管理、労務管理、集客・リピーター獲得など、専門知識が必要。
- 「美味しい料理を出すだけ」では経営は成り立たない。
競合過多・価格競争
- 地域に同業態の店が多く、差別化が難しい。
- 価格競争に巻き込まれるリスクも高い。
📍 ｜飲食店開業の主なリスクと対応策
| リスク | 内容 | 主な対応策 |
|---|---|---|
| 資金ショート | 売上が立つ前に資金が底をつく | 開業前に半年分以上の運転資金を確保 |
| 人材不足 | スタッフ確保・教育が難しい | 雇用条件整備、魅力ある職場づくり |
| 集客不振 | 認知されず客数が増えない | オープン前からのSNS戦略、地域密着施策 |
| 立地ミスマッチ | 客層とズレた立地選定 | 事前の徹底的な市場調査 |
成功するために必要な視点
ビジネスとして飲食店を見る
- 「好きだから」だけで始めない。収支計画・経営戦略ありき。
小さく始めて試す
- 最初はテストマーケティング的に小規模でスタートし、フィードバックを得ながら改善。
差別化とブランディング
- コンセプト・ストーリーを明確に打ち出すことが生存率向上につながる。
次回予告｜第4回：成功しやすい飲食ジャンルとは？｜2025年最新トレンドも解説
次回記事では、開業成功率が比較的高い飲食店ジャンルや、人気業態の特徴について詳しく解説します。
＼シリーズ一覧はこちら／
【第1回】飲食店開業の全体像と基礎知識
【第2回】失敗しないための注意点とは？