飲食店の開業後、最初の3ヵ月は「現実とのギャップ」に直面する大切な時期。
忙しさに流されてしまう前に、一度立ち止まって店舗運営を振り返るタイミングです。
目次
📍 なぜ“3ヵ月”が重要なのか？
開業直後は「初回需要（ご祝儀来店）」があり、売上や反応が一時的に良く見えることも。
しかし本当の勝負は、その後。3ヵ月目は数字が落ち着き始め、真の課題が浮き彫りになる時期です。
✔ 今すぐ振り返りたい！チェック項目一覧
| カテゴリー | 主な確認ポイント |
|---|---|
| 売上・客数 | 目標とのギャップ／曜日別・時間帯別のばらつき |
| メニュー | 売れ筋／不人気／提供スピード／ロス率 |
| 原価率 | 仕入れと販売価格のバランス、見直し |
| 人員体制 | シフトの過不足／教育状況／スタッフ満足度 |
| 客層 | 想定通りか？／リピーターは生まれているか |
| クチコミ | GoogleやSNSの反応／悪い声の改善有無 |
| 自分の時間 | オーナーの疲労・業務の偏りがないか |
📌 よくある“3ヵ月時点の失敗例”と対策
| 失敗例 | 原因 | 改善アドバイス |
|---|---|---|
| 人気メニューが原価高すぎる | 設計ミス | 見た目はそのままに、食材や量を調整 |
| 客数が急減した | 初回需要頼み | リピート施策・SNS運用の強化 |
| スタッフが辞めた | 教育不足・負担過多 | 研修見直し／マニュアル作成／感謝の伝達 |
| ネット集客が弱い | Web対策不足 | Googleビジネスプロフィール／Instagram強化 |
今後に向けて備えておくこと
1. 月次ミーティングの習慣化
- 毎月「振り返り→改善→実行」サイクルを回す
- 売上・メニュー・口コミ・スタッフ状態を共有
2. コストと利益の見直し
- 開業時の想定より高くなっていないか
- 必要に応じてメニュー改定・価格調整も検討
3. リピーター施策の強化
- SNS投稿の強化・来店記録からの個別アプローチ
- LINEクーポン／DM送付なども検討
4. 「本当にこのコンセプトでいいのか」の再確認
- 想定していた客層と現実がズレていないか
- 店の強みを言語化し、外に発信できているか
💡改善が必要と感じたときの動き方
- すべてを変えるのではなく、「1つずつ」改善
- 改善の効果を検証し、反応を見ながら次の施策へ
- 外部の目（プロデューサー・知人）に相談も効果的
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まとめ｜“開業後の見直し”がその後を決める
開業はゴールではなくスタート。
「想定とのズレ」「数字の違和感」「スタッフの不安」…そういった違和感を無視しないことが、継続的な成長への第一歩です。
3ヵ月目で、しっかりと現状を見直し、“次の一手”に活かしていきましょう。