はじめに
飲食店の経営において、「人材」は最大の財産です。
しかし、採用がうまくいかない・定着しない・教育が難しいという悩みは多くの経営者が抱えています。
本記事では、飲食店におけるスタッフの採用・教育・定着のポイントを、具体的な事例と共にわかりやすく紹介します。
目次
採用でまず意識すべきことは「店の魅力を伝えること」
飲食業は人手不足が慢性化しています。
だからこそ、「選ばれる店」になる努力が必要です。
求人募集で差が出るポイント
| ポイント | 解説 |
|---|---|
| 写真の印象 | スタッフの笑顔、店の雰囲気を伝える |
| 募集文の温度感 | 「仲の良さ」「やりがい」など感情に訴える文言 |
| 条件の明確さ | 時給、シフト、交通費などを明快に記載 |
| 応募のしやすさ | LINE応募やQRコードで簡単に |
応募前に「どんな人と働くか」「雰囲気は合うか」を求職者はチェックしています！
面接で見るべき3つの視点
- 素直さ：未経験でも教えたことを吸収できるか
- コミュニケーション力：チームとして働けるか
- 衛生・清潔感：飲食業として基本が備わっているか
スキルより「人柄」が飲食店では長期的に活躍する鍵になります。
教育＝「育てる仕組み」があってこそ
属人的な教育ではなく、誰でも再現できる仕組み作りが理想です。
スタッフ教育マニュアルを整備しよう
| 項目 | 内容の例 |
|---|---|
| 挨拶・言葉遣い | お客様への声かけ例、敬語のルール |
| 衛生・身だしなみ | 手洗い手順、制服ルール、爪のチェック |
| 業務手順 | 開店準備・ホール対応・オーダー処理の流れ |
| トラブル対応 | クレーム時の対応方針、報告ルール |
PDF・紙・動画など、多様な形式で共有するのがおすすめです。
OJTとOFF-JTの併用が定着率を高める
- OJT（現場指導）
→ 現場で実践しながら学ぶ。一番成長が早い - OFF-JT（座学や動画研修）
→ 忙しくない時間に基本知識をインプット
1回教えて終わりではなく、復習・フィードバック・評価の流れを作りましょう。
スタッフが定着しやすい店の特徴
| 特徴 | 解説 |
|---|---|
| コミュニケーションが活発 | 上下関係だけでなくフラットに相談できる |
| 成長機会がある | ポジション昇格やリーダー経験など |
| 評価制度がある | 頑張りが見える形で還元される |
| 店主・マネージャーが信頼されている | 人として尊敬される存在かどうかが鍵 |
モチベーションを高める工夫
- スタッフミーティングで「いい接客事例」の共有
- 成績に応じて特典や報酬制度を導入
- 誕生日や記念日をみんなで祝う文化をつくる
スタッフが「この店で働いてよかった」と思える環境が、長期的な繁盛に直結します。
まとめ｜人が育てば、お客様も自然と集まる
飲食店の魅力を最大限に伝えるには、スタッフの笑顔と接客が欠かせません。
採用も教育も、「仕組み」と「感謝」で回すことがポイントです。
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