人が集まらない、人が続かない、人が育たない。
飲食店経営における最大の壁が「人材」です。
本記事では、スタッフ採用の考え方、求人の打ち出し方、育成の工夫について、開業者目線でわかりやすく解説します。
目次
🔸なぜスタッフ採用は難しいのか？
飲食店の採用には以下のような難しさがあります。
- 人手不足が慢性化している業界
- 若手の離職率が高い
- アルバイト・パートの確保が困難
- 労働時間や条件に魅力を感じにくい
だからこそ、開業時点で戦略的に採用と育成を計画することが重要です。
🔸採用前に考えるべきこと3つ
① どんな人材が必要かを明確にする
- 「ホール中心」「調理補助」「全ポジション対応」など業務を整理
- 経験よりも人柄を重視するのか？即戦力重視か？
② 求人条件を整理する
- 時給・労働時間・シフトの柔軟性など
- 「この条件なら応募してもらえるか？」を市場視点で考える
③ 求人メディアと方法の選定
- Indeed、LINE、SNS活用、紹介など複数ルートを検討
- 掲載する内容は「店の想い」も盛り込むと共感されやすい
🔸採用成功のためのポイント
📍 魅力を「伝える」求人にする
✖ 単に条件だけを書く
✔ 店の雰囲気・オーナーの想い・働くメリットも伝える
📍 採用面接では「価値観のすり合わせ」を重視
- 技術や経験は後からでもつく
- 一緒に働きたいと思える人かを大切に
📍 採用後の育成計画を事前に用意しておく
- 「まず1週間はこういう業務に慣れてもらう」
- 「2週間目からは接客も任せる」など育成ロードマップを作成
🔸育成の基本方針｜辞めない職場を作るには？
🔹 新人には「失敗OK」「丁寧な声かけ」を
- はじめはミスするのが当たり前
- 小さな成功体験を積ませる声かけで安心感を
🔹 教える人（店主・リーダー）に育成意識を
- 感覚で教えるのではなく、言語化・ステップ化が大切
- マニュアルやチェックリストがあると定着が早い
🔹 成長を見守る＋フィードバックを
- 定期的な声かけ（例：1週間ごと）
- 「よくできてる」「ここはこうするといいよ」と具体的に伝える
スタッフ育成のチェックリスト例（表ブロック）
| 項目 | 内容 | 達成目安 |
|---|---|---|
| 接客マナー | あいさつ・笑顔・姿勢 | 初週〜 |
| メニュー理解 | 提供料理の内容を説明できる | 2週目〜 |
| オーダー処理 | 注文ミスなく受ける | 2〜3週目 |
| キッチン補助 | 盛り付けや洗い物の手順理解 | 1〜2週目 |
| クレーム対応 | 店主と連携して対応できる | 1ヶ月〜 |
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まとめ｜スタッフを“育てられる店”は強い
飲食店経営において、人材は単なる労働力ではなく「共に作る仲間」です。
スタッフが安心して働き、成長を感じられる環境を用意できれば、離職率は自然と下がり、接客やオペレーションの質も高まります。
採用と育成を“経営の柱”として位置づけましょう。