はじめに｜なぜ“季節メニュー”が売上安定に効くのか？
飲食店の売上は、天候やイベント、季節変動に大きく左右されます。特に個人店では「繁忙期と閑散期の差」が経営の不安定要因になりがちです。
この振れ幅を緩やかにするカギが、**「季節感を打ち出した商品設計と販促戦略」**です。
「季節メニュー」が売れる3つの理由
【1】旬＝“今しかない”特別感
季節の素材を使った限定感は「食べてみたい」を生み出します。希少性が購買意欲を高めます。
【2】気温・体調に合ったニーズ
夏の冷製・冬の温かい料理など、気候と体の声にフィットする提案が「選ばれる理由」に。
【3】販促のきっかけになる
「季節限定」「◯月限定」などの訴求が、SNSやポスターなど販促に最適なテーマとなります。
メニュー設計のポイント｜売れる「季節メニュー」のつくり方
- 食材選定は旬＋仕入れの安定性を両立
- 既存調理工程の中で作れる設計に
- ネーミングに“季語”や“地域名”を入れる
- 試作は社内試食でフィードバックを得る
「季節メニューはオペレーションを増やさず、商品力で勝負できる設計がベスト！」
販促と連動して“売る仕組み”をつくる
📢 店内外でのプロモーション例：
📝 口コミ投稿を促す仕掛け：
QRコードでGoogleレビューへ誘導
【例】レジ横POPやレシートにURLを掲載
スマホで簡単にアクセスできる仕掛けを用意して、投稿のハードルを下げましょう。
レビュー特典を設定する
【例】次回来店時に使える100円OFFクーポンを進呈
感謝の気持ちとしてインセンティブを用意すると、投稿率が上がります。
お礼メッセージを添えて投稿依頼
【例】「ご来店ありがとうございました！応援レビューお願いします😊」
スタッフの手書きメッセージや自然な声がけで、好印象＋行動促進が狙えます。
- 写真投稿キャンペーン
- デザート無料券プレゼント
- 「投稿ありがとうございます！」の声がけ
季節プロモーション年間スケジュール例
| 月 | 季節メニュー例 | プロモーション案 |
|---|---|---|
| 1月 | お正月和膳／七草がゆ | 初売り・福袋連動 |
| 3月 | 桜鯛メニュー | 春の歓送迎会案内 |
| 6月 | 冷麺・初夏野菜 | 梅雨割引／SNS投稿 |
| 8月 | 冷製パスタ・スイカデザート | 夏祭り＆浴衣特典 |
| 10月 | きのこ炊き込み／芋栗南瓜 | ハロウィンPOP／おばけクッキー |
| 12月 | 鍋・年末オードブル | 早割／リピーター招待 |
リピーター獲得に直結する設計を
- メニュー裏に「来月の限定メニュー予告」
- スタンプカード特典と連動
- 常連さんに「先取り試食」などの特典提供
「常連さんに“先に教える”って、すごく喜ばれるんですよ！」
季節メニューを成功させるオペレーションの工夫
事前に「仕込み量」と動線を見直す
季節限定は急に人気化しやすいため、仕込み量と調理導線をあらかじめシミュレーション。
💡アドバイス：ピークタイムに備えて、工程を分けた仕込み計画表を用意すると◎
マニュアルやレシピ共有を早めに
新メニューの提供開始前に全員で共有・試作を行い、バラつきを防ぎます。
💡アドバイス：LINEグループや紙マニュアルで「いつでも見直せる仕組み」を。
注文集中を見越したPOS設定
オーダーが偏る季節商品は、POSでワンタップ登録にして対応スピードを確保。
💡アドバイス：厨房にも伝票以外に目視できるPOPを設置し連携力UP。
提供オペレーションをスタッフ全体で共有
トッピング、配膳順、声かけまでを含めた接客オペレーションを標準化。
💡アドバイス：ホールとキッチンの連携が「満足度」に直結します。
売上・原価・提供時間を可視化する
販売開始からデータを集め、途中でも改善できるような分析視点を持つ。
💡アドバイス：1週間ごとに見直すだけでも“改善PDCA”が回ります。
- 試作段階から現場スタッフを巻き込む
- 1日何食提供できるか、ロス率も想定
- 繁忙時間帯に重ならないよう提供時間を限定
成功事例から学ぶ｜売上に効いた季節戦略
✔ 事例①：「夏バテ対策メニュー」で昼営業UP
▶︎ 夏季限定の薬味そばと甘酒ゼリーで“さっぱり＋元気回復”を演出 → 昼客単価1.3倍に
✔ 事例②：SNS連動「秋の食材フェア」
▶︎ 投稿ハッシュタグキャンペーンを実施 → 月間投稿数25件以上・新規来店15％増
季節メニューに強い店は“選ばれ続ける”
飲食店の魅力は「今、ここでしか食べられない」体験。季節を感じる一皿は、料理のクオリティを超えて「記憶に残るサービス」になります。売上安定だけでなく、ブランド力の向上・再訪理由の創出にも直結します。
まとめ｜“季節を売る”ことは、戦略でできる
✔限定性・気候性・話題性の3軸で設計
✔季節プロモーションを仕組みに
✔スタッフもお客様も“季節を楽しむ”空気を演出