はじめに｜なぜ定着率が重要なのか？
飲食業界では、慢性的な人手不足が続く中、「せっかく採用してもすぐ辞めてしまう」という課題が多くの店舗で起きています。
採用コストや教育時間が無駄になるだけでなく、スタッフの離職は現場全体の士気やサービス品質にも直結します。
では、“やめたくなくなる店”には、どんな共通点があるのでしょうか？
本記事では、アルバイトスタッフが定着する店舗に共通する工夫や、今すぐできる改善策をわかりやすくご紹介します。
スタッフが辞める“本当の理由”とは？
👥 よくある本音（抜粋）
“やめたくなくなる店”に共通する5つの特徴
✔ 1. 「ありがとう」が飛び交う文化がある
▶︎ 小さなことでも感謝を言葉にすることで、承認欲求が満たされる
✔ 2. 初日から“安心できる”雰囲気がある
▶︎ 新人を迎える声かけや、初日の流れの説明が丁寧
✔ 3. 仕事の意味が説明される
▶︎ 「これをやる理由」が分かると、作業が目的ではなく“役割”に変わる
✔ 4. シフトや希望を尊重してくれる
▶︎ 学業・家庭・ダブルワークなどの事情に配慮がある店舗ほど長続きしやすい
✔ 5. 成長の実感が持てる
▶︎ 少しずつできることが増える→任される→信頼される→自信になる
5つの特徴に共通する“注意点”と“予兆”
- 感謝や声かけが急に減った ➡ 関係性にヒビが入っているサイン
- 新人が静か、質問が少ない ➡ 安心できていない・不安が強い可能性
- 説明に「なんでこれやるの？」という反応 ➡ 意義や目的が伝わっていない
- シフト希望が極端に少なくなる ➡ モチベーション低下の兆候
- 指示待ち・無反応が増える ➡ 成長実感が得られていないサイン
現場でできる！定着率を高める工夫と声かけ
💡 スタッフへの具体的な声かけ例
- 「今の動きすごく良かったね！」（その場でフィードバック）
- 「◯◯さんが入ってくれて助かったよ！」（存在価値を伝える）
- 「これ前よりスムーズにできてるね」（成長を見逃さない）
- 「困ったらいつでも言ってね」（心理的安全の確保）
店長・リーダーが意識したい3つの視点
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 感情管理 | 自分がイライラしていても、それをぶつけない・引きずらない |
| 立場の違い | アルバイトの目的や価値観は十人十色。「働く理由」を尊重する |
| 自己開示 | 店長自身も自分の弱みや失敗談をシェアし、壁をなくす |
具体例と対策案
感情管理｜イライラをどう扱うか？
例： 忙しい時間帯に新人がミスを連発し、つい強い口調で注意してしまう。
対策： その場で感情をぶつけず、まずは深呼吸。指摘は落ち着いて後に回すことで信頼関係を壊さずに指導できる。
立場の違い｜温度差への理解
例： 店長は売上目標が最優先だが、学生スタッフはテスト期間で頭がいっぱい。
対策： 「今この人にとって何が優先か？」を想像し、価値観の押しつけではなく歩み寄る姿勢を持つ。
自己開示｜人間味を伝える
例： 常に指示命令だけでは、スタッフとの距離が縮まらず本音を引き出せない。
対策： 雑談や失敗談など、店長の「人間らしい一面」をあえて見せることで、相談しやすい雰囲気に。
「辞めたくない」と思わせるコミュニケーション術
ケース①：初日で不安になっている新人
アプローチ
仕事の流れを一緒に確認し、休憩中に「何か気になることあった？」と聞くだけで安心感が生まれます。
ケース②：人間関係でモヤモヤしている
アプローチ
本人の気持ちを否定せず、「そう感じるのも自然だよ」と共感。必要に応じて環境調整を。
ケース③：何を求められているか分からない
アプローチ
「今の優先は◯◯だよ」と明確な指示。「できたらOK」と基準も一緒に伝える。
ケース④：評価されていないと感じている
アプローチ
「さっきのフォロー助かったよ」など、具体的に褒めることで承認感を得られます。
ケース⑤：仕事が単調でつまらない
アプローチ
「次は◯◯を任せたい」と、少しずつ役割を増やす提案でやりがいが生まれます。
✔その他にも？
- ミスが多い新人 → 「大丈夫、最初はみんな同じだよ」＋小さな成功体験を用意
- 慣れてきた中堅層 → 次のステップや役割を見せる（例：リーダー補佐）
- 不安を抱えるスタッフ → 定期的な1on1、何気ない声かけで早期のフォロー
成功事例紹介
🗣 実例：某カフェチェーン（都内）
毎月1回の「ありがとうカード制度」で、スタッフ同士が褒め合う文化を定着。離職率が3割改善。
🗣 実例：個人経営の居酒屋
新人が入るたびに「初日サポーター制度」を設け、先輩スタッフが専属でフォロー。安心感が評価され紹介採用が増加。
今すぐ実践できるチェックリスト（抜粋）
参考チェックリスト（10項目）
まとめ｜“人”を大切にする文化が、定着率を高める
人手不足の時代だからこそ、「辞めたくない店」づくりは最強の経営戦略です。
制度より、マニュアルより、日々の声かけや空気づくりこそが、スタッフをつなぎ止めるカギになります。