はじめに｜採用より“定着”が重要な時代
飲食業界では、求人難が続いています。そんな中、新人を採用しても「すぐ辞める」という悩みを抱える店舗は少なくありません。
いま求められているのは、“長く働きたい”と思ってもらえる環境づくり。
本記事では、実際の現場で効果があった「定着率アップ」のためのポイントを、具体的な工夫とともに紹介します。
初日がカギ！ウェルカム対応の徹底
新人スタッフが「ここで働けそう」と感じるかどうかは、初日が勝負です。
✔現場の声とアドバイス
🔑 初日マニュアルの事前共有
出勤前に「持ち物・服装・集合時間・当日の流れ」などをLINEやメールで伝えておくと安心感UP。
👋 笑顔で迎える「ウェルカムワード」
「今日からよろしくね！」「待ってたよ！」のひとことが、緊張を大きく和らげます。
🗺️ 店舗案内ツアーを実施
「更衣室・トイレ・まかない場所」など、働くうえで必要な動線を丁寧に案内しましょう。
👫 メンターを決めておく
「困ったら◯◯さんに聞いてね」と案内できると、聞きやすくミスも防げます。
📝 初日のやることリスト
「今日は3つだけ覚えてね」など、学ぶ範囲を明示することで過度なプレッシャーを防げます。
小さな成長を見逃さない“声かけ”文化
スタッフのやる気は「ちゃんと見てもらえてる」という実感から育ちます。
🌱 「前より早くできたね！」
ほんの数秒の成長でも声に出して伝えることで、本人のモチベーションが大きく変わります。
🙌 「その気づき、すごく助かった！」
スタッフの気づきを見逃さずに評価すると、“自分の存在価値”を実感できるきっかけに。
🗣️ 朝礼・終礼での一言共有
「今日、○○さんが声かけしてくれて助かりました」といった称賛をチーム全体にシェア。
💬 LINEグループでも承認文化
メッセージでも「ありがとう」「気づいてくれて助かる」と感謝の言葉を送り合う文化づくりを。
✨ 「○○さんがやると安心する」
結果ではなく“信頼”を言葉で伝えると、自信とやりがいに直結します。
シフト相談しやすい空気をつくる
シフト調整が原因で辞めるケースは多く見られます。
📅「○日どう？」ではなく「いつ入れそう？」
指示型の聞き方より、選択肢を与えることで話しやすくなります。
🗓 店内掲示やLINEで“希望提出締切”を明確化
先に伝えておくことで、相談しそびれるのを防ぎます。
👥 店長・リーダーが「無理しなくていいよ」と明言
遠慮してしまうスタッフに安心感を与える一言です。
📨 直接言いづらい人向けにLINE・メモ相談もOKに
口頭だけでなく、複数の相談手段を設けましょう。
🌿 週1の「シフト振り返り」で不満の芽を早めに拾う
「負担多くない？」「入れそうな日増えた？」など気軽なヒアリングを習慣に。
改善例：
- チャットやGoogleフォームで事前申請
- イレギュラー対応のルールを共有
- 希望が通らないときの代替案を提示
明確な役割と意味づけをセットにする
“何のためにこの作業をしているのか”が伝わることで、やりがいが生まれます。
伝え方の工夫：
- 「これはお客様の安全に関わる作業だよ」
- 「ここを早く終わらせると次が楽になるんだ」
相談・意見が言いやすい場を定期的に
辞める原因は「言えない環境」にあることも。
工夫ポイント：
- 月1の“なんでもミーティング”
- 小グループでの共有タイム
- LINEで匿名意見BOX
店長・リーダーの“人間力”がカギ
「この人のために頑張ろう」と思えるリーダーの存在は、定着率を大きく左右します。
ポイント：
- 自己開示（弱みも見せる）
- 感情マネジメント（怒らない・詰めない）
- 褒めと注意のバランス
小さな成功体験が「続けたい」につながる
新しい業務ができた、褒められた、お客様に喜ばれた…。
そんな日常の中に“辞めない理由”はたくさん潜んでいます。
🎯 注文を正確に取れた！
「初めて一人でオーダー取れたね！」と声をかけるだけで自信に繋がります。
👋 お客さまに「ありがとう」と言われた
スタッフに「それ、嬉しいよね！」と共感を示すことで、感情の共有が生まれます。
💡 自分で気づいて動けた
「すごい、そこに気づけたの？」という驚きのリアクションが、自己肯定感に直結。
🌟 メニュー名を覚えて接客に活かせた
小さな知識の積み重ねも「接客力が上がったね！」と認めることで継続力に。
🙌 新人フォローを任された
信頼の証として任せたことを明確に伝え、「◯◯さんだからお願いした」と伝えましょう。
工夫例：
- スタンプカード（できたら1ポイント）
- ミニ表彰制度（週1で称える文化）
離職予兆を察知する“気づき”も習慣に
スタッフが無言で辞める前に、サインを見逃さないようにしましょう。
よくあるサイン：
- 急にシフト減らす
- 発言が減る／リアクションが薄い
- ミスが増える
まとめ｜「働きやすさ」は日々の行動でつくられる
スタッフの定着率を上げるために必要なのは、特別な制度ではなく、日々の心配りと対話です。
✔初日の対応が未来を決める
✔ 感謝と承認がモチベーションを育てる
✔ 話しやすさ・聞きやすさが離職を防ぐ
✔ 成長体験が「やめたくない」気持ちを育てる
飲食店は“人”で成り立っています。
あなたの店が「働きたい店」「辞めたくない店」となるよう、今日からできることから始めましょう。
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