夏は飲食店にとって「売上を伸ばすチャンス」でありながら、「失敗すれば客足が遠のくリスク」も伴う季節です。2025年の傾向を踏まえ、今から準備すれば差がつく 夏の集客戦略を8つの視点からご紹介します。
目次
1. 夏は飲食店にとってどういう季節か？｜チャンスとリスク
夏は外食が活発になる反面、「猛暑」「旅行シーズン」「子ども連れ対応」など運営負荷も増える時期です。
特に近年は冷たい・軽い・涼しいニーズが急増し、スタミナ系・映えメニューとの両立が求められます。
✔ 新規来店が増える
✔ 既存客の来店頻度が落ちる
✔ 商品・人員オペレーションが乱れやすい
2. 成功する店舗の共通点｜3つの特徴
夏の売上を落とさないお店には共通するポイントがあります。
- 季節商品を早めに投入（例：冷製パスタ、ひんやりスイーツ）
- 涼しさの体感演出（ミスト、冷風機、打ち水など）
- スタッフの夏制服・販促物の季節感演出
▶ 専門性・季節性・安心感がセットになると集客効果が高まります。
3. 夏に効果的な限定販促アイデア10選
販促は「新しさ」と「体験性」がポイントです。
- 冷やしフェア（例：冷やしラーメン、冷製おでん）
- 夏季限定メニューのPOP／SNS拡散
- 夜限定のちょい飲みセット
- SNS投稿キャンペーン「#夏のごほうびごはん」
- かき氷・氷ドリンクのテイクアウト導入
- 地元イベント・夏祭りと連動企画
- スタンプラリー形式のリピート促進
- 来店特典：冷たいおしぼり／ミント水
- 夏季学生割引・家族連れサービス
- 夏のガチャ／スクラッチ（ドリンク無料など）
4. 失敗しやすい集客施策と回避策
❌ありがちな失敗例：
- SNS映えだけ狙ったが、食べにくくリピートされない
- 常連が離れるほどメニューが偏った
- 売れすぎて仕込みが追いつかず、クレームに
✅事前対策：
- 客層分析をもとに設計
- 調理・提供時間を事前テスト
- 限定メニューは3品以内に絞る
5. スタッフ・オペレーション管理の見直しポイント
繁忙期は「人」でも差がつきます。
- 学生バイトの夏休み対策（早めのシフト調整）
- スタッフの熱中症対策（休憩／水分／ユニフォーム）
- ホール・厨房の役割分担の可視化
- ピーク時間の商品数・メニュー数の最適化
6. SNS・Web活用で費用ゼロでも集客強化
広告費がかけられなくてもSNSで集客は可能です。
- Instagram／Xで冷たさ・涼しさの“体験”を演出
- 投稿ハッシュタグ：「#冷やし飯」「#夏ごはん2025」
- Reels／ショート動画でドリンク・スイーツの動きある見せ方
- Googleビジネスプロフィールに夏メニュー画像を更新
7. 夏の売上管理と利益率を意識した商品設計
「集客数」だけでなく「利益率」も見落とせません。
- 原価率が高い“夏限定品”を売上構成の中心にしない
- セット化やトッピングで利益率調整
- ドリンクセットの回転率を意識（15分以内）
8. 秋以降へつなぐ「記憶に残る夏の体験」
夏に来店した人を秋・冬につなげる仕組みも設計しましょう。
- 秋の新メニュー先行案内／クーポン配布
- LINE公式で「秋の予告キャンペーン」登録者限定
- 夏の写真投稿者限定プレゼント（9月に発送）
- 来店記録からDM送付・手書きカードも有効
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「今日の行動、明日の成果」─ 飲食経営に活きるPDCA思考
目の前の積み重ねが、確かな成長へとつながります。
日々の業務を振り返り、改善に活かすためのヒントにしてみてください。
考える → 動く → 振り返る。その繰り返しが、お店の魅力を育てていきます。
🟡 P（Plan）計画
メニュー構成・客層分析・仕入れ計画・人員体制を事前に設計。数字に基づいた目標設定が鍵となります。
🔵 D（Do）実行
実際に営業を開始し、仮説通りか現場で確認。スタッフの動線や提供スピードなどを意識しましょう。
🟣 C（Check）評価
日々の売上データ・来店数・口コミなどを分析し、課題を抽出。現場の声も重要です。
🟢 A（Act）改善
問題点を元に改善策を実行。次の「Plan」に繋げ、店舗の成長サイクルを回していきます。
ご相談・プロデュースのご依頼について
飲食店経営・販促・人材育成など、現場に根ざした実践的なご提案をいたします。小さなお悩みからプロジェクト規模まで、お気軽にご相談ください。
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