TAG

メニュー戦略

原価率は下げすぎると危険？高くても利益を出す考え方とは

はじめに飲食店経営において「原価率」は必ずチェックすべき重要指標のひとつです。一般的には「原価率は30％以下が理想」と言われますが、単純に低ければ低いほど良いわけではありません。原価を下げすぎること […]

ー顧客に選ばれる店の“世界観”をつくるー飲食店の差別化が難しくなる今、選ばれる店には「ブランドとしての世界観」が欠かせません。料理の味やサービスだけでなく、「このお店、なんかいいよね」と言われる […]

はじめに｜いま、なぜFLコスト最適化が必要か？飲食業界では、原材料価格の高騰や人件費の上昇が続いています。これまでの感覚的な価格設定や、「なんとなく人気があるから残している」メニュー構成では、利益を […]

はじめに｜なぜ“今”がメニュー見直しのチャンス？夏から秋への季節の変わり目は、気温・食材の旬・お客様のニーズが大きく変化するタイミングです。冷たい麺やさっぱり系の夏メニューが落ち着く中で、「そろそろ […]