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食材管理

利益を逃さない！飲食店の在庫回転率と棚卸改善マニュアル

はじめに在庫は飲食店経営における資産であり、同時にリスクでもあります。在庫回転率が低いと、廃棄やロスが増え、キャッシュフローを圧迫します。逆に回転率が高すぎると、品切れによる販売機会損失が発生します […]

はじめに｜なぜ原価管理が必要か？飲食店経営において「原価管理」は、売上を伸ばすことと同じくらい重要な経営スキルです。材料費の無駄を抑え、適正な利益を確保するためには、日々のレシピ単価や月次の在庫を正 […]