飲食店が知っておくべき基礎知識と違いとは？
目次
はじめに｜
食の価値観が多様化するいま、なぜこのテーマが重要なのか？
近年、持続可能性（SDGs）や健康意識の高まりから、**「食の選択」**に対する価値観が多様化しています。
その中でも注目されているのが「ベジタリアン」「フレキシタリアン」「プラントベース」といった新しい食スタイルです。
これらは単なる“肉を食べない”ということではなく、ライフスタイルや思想、健康管理、環境配慮などが背景にあります。
飲食店としても「知らない」では済まされない時代になっています。
用語解説｜
ベジタリアン・フレキシタリアン・プラントベースの違い
✔ ベジタリアン（Vegetarian）とは？
肉や魚を食べず、植物性食品を中心とする人々のこと。
主に以下の3つに分類されます：
- ラクト・ベジタリアン：乳製品はOK、卵はNG
- ラクト・オボ・ベジタリアン：乳製品と卵はOK
- ビーガン（完全菜食主義）：動物性食品は一切NG
✔ フレキシタリアン（Flexitarian）とは？
「フレキシブル（柔軟な）ベジタリアン」という意味。
基本は植物性中心の食生活を送るが、時には肉や魚も摂る人のこと。
持続可能性や健康を意識しつつも、ライフスタイルとのバランスを大切にしています。
✔ プラントベース（Plant-Based）とは？
医学的・栄養学的視点で提唱されている食スタイル。
植物由来の食品を主に摂る健康志向型の食習慣であり、必ずしも動物性を完全に排除するわけではありません。
違いの比較表
| スタイル | 動物性食品の摂取 | 目的（傾向） | 柔軟性 |
|---|---|---|---|
| ベジタリアン | 基本的にNG | 思想・倫理・宗教 | 低 |
| フレキシタリアン | 基本は植物性中心 | 健康・環境・持続性 | 高 |
| プラントベース | 制限あり（柔軟） | 医学的・健康重視 | 中 |
飲食店が理解しておくべき理由とは？
- 顧客ニーズの多様化：観光客、在住外国人、健康志向の高まり
- メニュー開発や表記の工夫：誤表記や誤提供はクレームリスクに
- スタッフ教育の必要性：厨房や接客対応への知識が求められる
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次回の【後編】では、実際に飲食店がどのように対応していくか、対応メニューの事例、注意点などを詳しく紹介します。
5月31日(土)公開予定
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