対応が求められる理由と背景
昨今、国内外問わず「食の多様性（ダイバーシティ）」への配慮が求められています。
特に観光・インバウンド需要の回復、健康志向やエシカル消費の高まりを受け、動物性原料を控えたメニューや商品の導入は大きな注目を集めています。
目次
ベジ・プラント対応で押さえておきたい4つのポイント
| ポイント | 解説 |
|---|---|
| 1. 原材料の確認 | 動物性原料の有無を細かくチェック（出汁、調味料、添加物など） |
| 2. 調理器具の使い分け | 動物性食材と分けて調理・提供できる環境づくり |
| 3. 表示・説明の明確化 | ベジ対応レベルの表記（例：オボ・ラクト・ビーガンなど） |
| 4. スタッフの理解促進 | 提供レベルに応じた教育・対応フローの整備 |
◾ 飲食店の取り組み事例
イタリアンレストランの場合
- 対応種別：ラクト・オボ・ベジタリアン対応
- 取り組み内容：
- チーズは植物性レンネット使用、卵・乳の使用も明記。
- 出汁は昆布や野菜ブロードのみ。
- 動物性と分けた調理スペースの確保。
- メニュー表にピクトグラムを導入。
カフェの場合（プラントベース対応）
- 全メニューが植物性素材中心
- ソイミート、オーツミルク、豆腐などをメインに使用
- 定期的にSNSで原材料と製造背景を発信して信頼性を強化
◾ 食品メーカー・製造現場の対応
▶ プラントベース食品の開発動向（2025年）
- 代替肉（大豆ミート・培養肉）市場の拡大
- プラントベースチーズやミルク製品も品揃え拡充
- 大手メーカー（伊藤ハム、マルコメ、オイシックスなど）も専用ブランド展開
表示に関する注意点
- 日本では「ベジタリアン」や「ヴィーガン」表示に法律的な定義がないため、消費者へのわかりやすい説明・根拠提示が求められる。
- 第三者認証（例：NPO法人VegeProjectなど）の取得で信頼性アップも。
◾ よくある誤解と対策
| 誤解 | 実際は？ |
|---|---|
| ベジタリアンは動物性を完全に避ける？ | 卵・乳を摂る人もいる（オボ・ラクトなど分類あり） |
| プラントベースは完全菜食？ | 基本は植物性中心だが、厳密な制限は人による |
| 野菜だけ出せばOK？ | 出汁や調味料、製造ラインの混入も重要な判断材料 |
対応レベル早見表（参考）
| タイプ | 食べられるもの | NGのもの（例） |
|---|---|---|
| ベジタリアン（ラクト） | 野菜・乳製品 | 肉・魚介・卵 |
| ベジタリアン（オボ） | 野菜・卵 | 肉・魚介・乳製品 |
| プラントベース | 植物性のみ | 肉・魚・乳・卵（個人による） |
| フレキシタリアン | 柔軟に選択 | 状況によって食べる場合も |
関連リンク
まとめ｜“選べる”時代の食の提案力がカギ
ベジタリアン・フレキシタリアン・プラントベース。
どれも「自分や環境に配慮した食選択」という共通点があり、飲食店やメーカーには“対応レベル”の明示と、選択肢の提示”が今後ますます求められる時代です。
小さな一品でも、「選べるメニュー」が信頼につながる――
そんな工夫を、貴店・貴社の取り組みにぜひ活かしてみてください。